Cooperativa produttori latte, burro e formaggi Valle del Cervino

Il latte proveniente dai pascoli della vallata del Breuil, estesi fino ai piedi del Cervino, viene raccolto e lavorato dalla Cooperativa Valle del Cervino due volte al giorno, con una quantità vicina a un milione e trentamila litri d'estate e circa un milione e centodiecimila litri d'inverno. Il latte viene raccolto con una cisterna e direttamente convogliato e filtrato dall'autobotte alle caldaie, favorendo una maggiore igiene. Dopo essere stato fatto cagliare ad una temperatura compresa tra i 36° i 37°, il latte viene successivamente rappreso, spezzato e portato a 48°-50°.

Con una tela il prodotto viene poi estratto dalla vasca di rame e depositato sul tavolo dove i casari lo inseriranno nelle tradizionali forme a cerchio per poi pressarlo. La Cooperativa Valle del Cervino, una delle prime costituite in Valle d'Aosta, riunisce i produttori di Antey-Saint-André, Chamois, La Magdeleine, Torgnon e Valtournenche (circa 80 soci), producendo annualmente 25.000 forme di Fontina.

Formaggi, burro e Fontina si possono acquistare a Valtournenche nel punto vendita adiacente alla struttura di trasformazione in Località Evette - Tel. 0166.92402 e negli altri punti vendita della Cooperativa, situati a Châtillon in Via Ménabréaz, 85 - Tel. 0166.62508 e ad Antey-Saint-André in Loc. Grand Moulin, 18/C - Tel. 0166.548118.

CONTATTI

Cooperativa Produttori Latte, Burro e Formaggi Valle del Cervino
Località Evette, 26
11028 VALTOURNENCHE (AO)

Tel. 0166.92132